Gluten är ett samlingsnamn för proteiner som finns i vete, råg och korn (samt vissa andra spannmål). Det ger bröd dess elasticitet och struktur. Personer med celiaki eller glutenkänslighet måste undvika gluten helt, men för övriga finns ingen vetenskapligt belagd hälsofördel med en glutenfri kost.
§ Relaterade termer
§ Fler i kost & nutrition