Järn är ett mineral som krävs för bildning av hemoglobin och därmed syretransport i blodet. Brist ger trötthet och anemi och är vanligt hos kvinnor i fertil ålder, gravida och uthållighetsidrottare. Hemjärn från kött tas upp bättre än växtjärn; vitamin C ökar upptaget och kaffe/te minskar det.
§ Relaterade termer
§ Fler i kost & nutrition