Järn är ett mineral som krävs för bildning av hemoglobin och därmed syretransport i blodet. Brist ger trötthet och anemi och är vanligt hos kvinnor i fertil ålder, gravida och uthållighetsidrottare. Hemjärn från kött tas upp bättre än växtjärn; vitamin C ökar upptaget och kaffe/te minskar det.
I blodprov mäts järnet både direkt som S-Järn och via depåerna (ferritin) och transporten (transferrin). Ett ensamt S-Järn säger förvånansvärt lite – det svänger över dygnet och påverkas av senaste måltiden och av järntillskott – och läses därför alltid ihop med ferritin och transferrin.
§ Relaterade termer
§ Fler i kost & nutrition